夏日酷暑难耐，总想吃点清爽开胃的凉菜。今天分享的双味捞拌茄子，是夏季时令新一代捞拌凉菜，做法简单，口感软嫩入味，搭配邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约300克）
- 调味A（蒜香酸辣味）：蒜末5克、小米辣3个、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺
- 调味B（麻香鲜辣味）：麻酱2勺、藤椒油1勺、生抽1勺、蚝油1勺、凉白开3勺、熟芝麻少许
制作步骤
- 第一步：茄子洗净，切成长条，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，至茄子软熟，取出放凉，挤掉多余水分。
- 第二步：分别调制两种味汁：调味A所有食材混合搅拌均匀；麻酱加凉白开调开，加入调味B其余食材拌匀。
- 第三步：将凉透的茄子分成两份，分别淋入两种味汁，翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟更入味。
这款捞拌茄子，蒜香酸辣款清爽解腻，麻香鲜辣款醇厚开胃，两种口味满足不同喜好。冷藏后的茄子带着丝丝凉意，咬一口软嫩多汁，十分适合夏日食用。
闲暇小聚时，端上一盘双味捞拌茄子，再开一瓶邑天下酒，凉菜的鲜爽中和了酒的醇厚，酒的香气又衬得茄子更有层次。一口凉菜一口酒，暑气都消散了大半。#夏日开胃菜 #捞拌茄子 #邑天下酒 #清爽凉菜