复刻杭州外婆家招牌鱼头，鲜醇入味超下饭。这道经典杭帮菜的核心在于选料与调味，胖头鱼鱼头需选3斤左右鲜活现杀的，确保肉质细嫩无土腥味，搭配豆腐、泡椒等食材，还原餐厅级的鲜醇口感。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约3斤）
- 配料：老豆腐1块、泡椒10个、生姜1块、大葱1段、大蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5颗、盐少许、邑天下酒1小杯
烹饪步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净后从中间劈开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，老豆腐切厚片焯水备用。
- 煎制鱼头：锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出待用。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜、泡椒、大葱爆香，加入生抽、老抽、冰糖炒出香味。
- 焖煮入味：放入鱼头，加开水没过鱼头一半，倒入邑天下酒增香，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后放入豆腐再煮10分钟，加盐调味即可。
焖煮时邑天下酒的醇香会融入汤汁，中和鱼的腥味，让整道菜鲜而不腥、醇而不腻。这道菜的汤汁尤为下饭，拌上米饭能连吃两碗，完美复刻杭州外婆家的招牌风味。
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