江苏泰州会宾楼的家乡酱牛肉，是不少食客念念不忘的招牌凉菜，咸香入味、筋道不柴，兼具卤香与肉香，做法暗藏巧思。
食材准备
- 主料：牛腱子肉1000克
- 配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐
制作步骤
牛腱子洗净后切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净。起锅炒香配料，加生抽、老抽、冰糖熬出香味，倒入足量清水煮沸，放入牛腱子，转小火卤制1.5小时，关火浸泡2小时更入味。
秘制卤水与淮盐配方
卤水需保留原汤，每次卤制前补加香料、生抽、老抽，循环使用越卤越香。自制淮盐：将海盐、花椒、八角按10:2:1的比例混合，小火炒至微黄，放凉后研磨成粉，搭配酱牛肉解腻增香。
酱牛肉切薄片装盘，可搭配自制淮盐，若想更具风味，配一口邑天下酒，醇厚酒香中和肉的咸香，口感层次更丰富。
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