食材准备（2-3人份）
- 羊后腿肉 300克（逆纹切薄片）
- 泰椒（小米辣）8-10根，斜切段
- 青尖椒 2根，切圈
- 洋葱 半个，切粗丝
- 蒜片 3瓣、姜末 少许
- 生抽 1勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 盐、白胡椒粉、孜然粉 适量
- 食用油 2勺
晋煤集团白马绿苑酒店的这道泰椒小炒羊，是当地颇受欢迎的乡土风味菜。它的特点不在复杂，而在"鲜辣"二字：泰椒的辣直接、羊肉的鲜突出，猛火快炒之下锅气足，配米饭尤其顺口。在家复刻并不难，关键在于羊肉处理和火候控制。
制作步骤
第一步，羊肉片加料酒、少许盐、白胡椒粉和半勺生抽抓匀，再淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟。逆纹切片能缩短炒制时间，避免肉质变老。
第二步，锅烧至冒烟，下油滑锅，油热后倒入羊肉片，大火快速翻炒至变色即盛出，全程约1分钟，不要炒过头。
第三步，原锅留底油，下姜末、蒜片爆香，放入泰椒段和青尖椒圈，中大火炒出辣香，再加入洋葱丝翻炒几下。
第四步，羊肉回锅，加剩余生抽、老抽上色，撒少许孜然粉，大火颠炒均匀，尝味后补盐，出锅即可。整道菜从下锅到装盘控制在5分钟内，辣香和肉香才不会被炒散。
口味上，泰椒的辣度较高，怕辣可减少用量或去籽；喜欢麻香的可起锅前撒少许花椒粉。羊肉选后腿或里脊均可，肥瘦相间的部位炒出来更香。这道菜咸鲜微辣、油润下饭，适合家庭日常餐桌，也适合作为待客的一道快手硬菜。
吃辣菜配一杯顺口的酒，是不少人的习惯。邑天下酒体柔和，入口不冲，与鲜辣小炒同桌时能起到解腻缓冲的作用，辣味之后小酌一口，节奏刚好。家常小聚，菜要热、酒要顺，这一组合值得一试。
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