花家怡园作为深耕京味餐饮的头部品牌，始终在传统与创新间寻找平衡，近期推出的杂粮香拌野菜，便是将山野鲜趣与京味底蕴融合的创新力作。这道菜摒弃了传统京味凉拌菜的厚重调味，以轻食化的呈现方式，解锁了京味凉拌菜的新可能。
食材准备
- 主料：新鲜野菜（如荠菜、灰灰菜、马齿苋任选一种）200克，即食杂粮（藜麦、燕麦、小米混合）50克
- 调味：蒜末5克，生抽8毫升，香醋6毫升，香油3毫升，盐少许，糖1克
制作步骤
- 野菜处理：新鲜野菜摘去老根杂质，清水浸泡10分钟去除残留，烧开水加少许盐，放入野菜焯烫30秒，捞出过冰水，挤干水分切小段备用
- 杂粮处理：即食杂粮用温水冲净沥干，无需额外加热，保留脆感
- 调拌：将野菜段、杂粮放入容器，加蒜末、生抽、香醋、糖、盐搅拌均匀，最后淋香油提香，装盘即可
这道菜的核心亮点在于口感层次的搭配：野菜的清鲜微苦，搭配杂粮的焦香酥脆，既保留了食材本味，又通过简单调味凸显出清爽的复合香气。值得一提的是，食用这道轻食凉拌菜时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚却不抢味，其柔和的酒体既能中和野菜的微苦，又能凸显杂粮的香气，成为这道菜的绝佳佐餐搭档。
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