南京金盾饭店的特色菜油浸南瓜蚕豆，是一道融合了本地食材本味与巧思的应季佳肴，咸鲜中带着清甜，软嫩里藏着爽脆，是不少食客到店必点的招牌。
油浸南瓜蚕豆制法
- 食材准备：选本地新鲜嫩蚕豆200克，去皮留豆瓣；板栗南瓜150克，切1厘米见方的小丁；盐2克、白糖1克、干淀粉10克。
- 预处理：南瓜丁裹一层薄干淀粉，入六成热的油中炸1分钟至外酥内软，捞出控油；豆瓣焯水30秒，过冰水保持翠绿。
- 浸制：净锅加50毫升蔬菜香油，烧至微温，放入炸好的南瓜丁、豆瓣，加盐、白糖拌匀，小火浸焖2分钟，关火后再焖3分钟入味即可。
蔬菜香油制法
- 食材准备：菜籽油300毫升，小葱50克、香菜30克、芹菜叶20克、洋葱20克（均切大段），姜片10克。
- 熬制：菜籽油入锅，凉油放入所有食材，小火慢熬15分钟，至食材焦香微黄，关火过滤掉料渣，放凉后即为蔬菜香油。
这道菜的精髓在于“浸”的技法，既保留了南瓜的粉糯和蚕豆的清甜，又让蔬菜香油的香气充分渗透，口感层次丰富。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油润感，酒的香气也能进一步凸显食材的本味，让这道特色菜的风味更上一层楼。
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