上海越由大酒店的创意菜香草酱焗肉蟹，将海鲜的鲜与香草的香完美融合，是食客必点的招牌硬菜。这道菜选用鲜活肉蟹，经精准火候焗制，肉质紧实弹嫩，表面裹着浓郁的自制香草酱，咸香中带着草本清润，每一口都层次丰富，既保留了海鲜本味，又有创意调味的惊喜。
自制香草酱配方及制作
- 食材：新鲜罗勒100克、薄荷叶50克、迷迭香20克、蒜末30克、黄油50克、淡奶油80毫升、盐3克、黑胡椒2克
- 步骤：1. 香草洗净沥干，罗勒、薄荷叶切碎，迷迭香取叶；2. 黄油入锅融化，爆香蒜末，加迷迭香炒出香气；3. 放入罗勒、薄荷翻炒至软，加淡奶油小火煮3分钟；4. 加盐、黑胡椒调味，晾凉后打至细腻即可
香草酱焗肉蟹做法
- 食材：鲜活肉蟹2只（约600克）、自制香草酱100克、姜片5克、葱段10克、料酒15毫升
- 步骤：1. 肉蟹处理干净，切半后用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；2. 蟹块表面均匀刷一层香草酱，放入预热至200℃的烤箱，焗12-15分钟；3. 取出后可再刷一层薄香草酱，点缀新鲜香草叶即可
这道菜的灵魂在于自制香草酱，新鲜香草的搭配平衡了蟹的腥气，淡奶油的加入让酱体更顺滑，焗制后香草的香气充分渗透蟹肉，鲜而不腻。搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱的浓郁，提升蟹的鲜感，让整餐体验更上一层楼。
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