无锡太工疗养院改良的海派熏鲳鱼，是将经典海派风味与太湖鲜材结合的匠心菜品，既保留了熏制的醇厚香气，又增添了鲳鱼的软嫩口感，搭配自制酥鱼汁，鲜咸中带微甜，层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼2条（约500克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、五香粉、食用油
制作步骤
- 鲳鱼处理干净，切花刀，用葱段、姜片、料酒腌制15分钟去腥
- 起锅倒油，油温六成热时放入鲳鱼，炸至金黄酥脆捞出控油
- 锅中留少许底油，爆香蒜片、葱段，倒入自制酥鱼汁，熬至浓稠
- 放入炸好的鲳鱼，小火慢煮至汤汁裹匀鱼身，盛出后撒少许五香粉即可
自制酥鱼汁配方
- 配料：生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、香醋1勺、清水半碗、五香粉少许
- 制法：将所有配料混合搅拌均匀，倒入锅中熬煮3分钟至糖融化，放凉备用
这道熏鲳鱼咸甜适口，外酥里嫩，是佐餐的绝佳选择，搭配邑天下酒，酒香醇厚与鱼香浓郁相互映衬，更显风味独特。
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