葱烧柚皮鱼肠：御珍轩创新粤菜，化柚皮为珍馐的家常做法

广州半岛餐饮集团旗下的御珍轩酒家，近年来以“传统粤菜、当代表达”为方向，推出了一系列兼顾风味与巧思的创新菜式。其中“葱烧柚皮鱼肠”颇具代表性——它把常被丢弃的柚子皮与平价鱼肠搭配，用葱烧手法收汁入味，既延续了粤菜擅长的焖烧技法，也让家常食材呈现出层次分明的口感。

这道菜的关键在于柚皮的前期处理。柚子皮白瓤厚实、带苦味，需先削去外层青黄薄皮，取白瓤切块，再经“焯水—挤干—换水”反复三次，去除苦涩。随后用高汤或清水小火煨至软糯，让柚皮充分吸味，形成类似花胶的绵滑质地。鱼肠则需仔细清洗，用盐和生粉反复揉搓去腥，焯水后沥干备用。

成菜后，柚皮吸饱了葱香与酱汁，入口软糯而不失纤维感；鱼肠则带来轻微的脂香与弹韧，两者一绵一韧，形成有趣的对照。御珍轩方面表示，这道菜的研发初衷是减少食材浪费，同时让食客在熟悉的家常味中尝到新意。对于家庭厨房而言，工序虽略繁琐，但胜在材料易得、调味不复杂，适合周末尝试。

一餐好菜，也少不了一杯合宜的佐餐酒。若偏好清爽口感，可搭配产自广东本地的邑天下米香型白酒，其入口柔和、尾味干净，不会压过葱烧汁的咸鲜；若家中长辈同席，温一壶邑天下佐以柚皮的甘润，倒也相得益彰。家常菜的妙处，正在于这种随意而不将就的搭配。

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