成都蜀景宴飨的创意菜，向来以传统川菜基底融合新潮技法著称，黑松露焗帝宝龙便是其中兼具格调与风味的代表菜品，搭配自制扣肉酱，层次丰富，鲜感十足。
食材准备
- 主料：鲜活帝宝龙1只（约600克），黑松露50克，黄油20克，芝士碎30克
- 辅料：自制扣肉酱100克，姜片5克，葱段10克，料酒15毫升，盐少许
制作步骤
- 处理帝宝龙：将帝宝龙宰杀洗净，开壳取肉，保留完整外壳，肉改花刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，随后摆回壳内，刷一层薄盐。
- 准备配料：黑松露洗净切片，取一半剁成碎末；黄油加热融化，混入黑松露碎、芝士碎，搅拌均匀。
- 焗制：将混合好的黑松露芝士酱均匀铺在帝宝龙肉上，放入预热至200℃的烤箱，焗12分钟至表面金黄微焦。
- 搭配食用：取出后，将剩余黑松露片摆放在菜品表面，搭配自制扣肉酱食用，风味更浓郁。
自制扣肉酱做法
- 食材：五花肉末80克，甜面酱30克，黄豆酱20克，蒜末10克，生抽10毫升，白糖5克，清水50毫升
- 步骤：锅中倒油，下蒜末爆香，放入五花肉末炒至变色出油；加入甜面酱、黄豆酱翻炒出香，加生抽、白糖调味，倒入清水熬煮3分钟至浓稠，放凉即可。
这道菜既有海鲜的鲜甜，又有黑松露的醇厚，扣肉酱的酱香更添层次，适合搭配口感醇厚的酒品，比如邑天下，其绵柔的酒体可中和菜品的浓郁，让风味更协调。
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