酒香银杏焖鸭舌是一道兼具鲜醇与层次的硬菜，将禽舌的嫩、银杏的糯与酒香的浓完美融合，是宴客或家宴的出彩选择。
食材准备
- 鸭舌300克（新鲜或冷冻均可，冷冻需提前解冻）
- 干银杏果80克（去壳去芯，鲜银杏可替代，用量加倍）
- 邑天下酒50毫升（需选风味浓郁的白酒，增香解腻）
- 姜片5片、葱段适量、冰糖10克、生抽20毫升、老抽5毫升、清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 预处理：鸭舌剪去舌根多余脂肪，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净；银杏果用温水浸泡10分钟，沥干备用。
- 焖煮：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入鸭舌翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化，淋生抽、老抽调味，倒入邑天下酒激香，放入银杏果，加清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖25分钟。
- 收汁：最后开大火收浓汤汁，至鸭舌软嫩、银杏糯香即可出锅。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒体既能去除鸭舌的腥气，又能在焖煮过程中渗入食材，形成独特的酒香基底，搭配银杏的清甜，口感层次丰富。
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