沪上名厨荣峰的招牌菜鲜醇翅汤鱼滑，是上海市非非时尚酒店的爆款菜品，以鲜醇浓郁的汤底、Q弹嫩滑的鱼滑征服无数食客味蕾。这道菜将海派菜的精细与鲜醇发挥到极致，每一口都藏着对食材的极致把控。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克，选活鱼现杀，肉质更嫩）
- 汤底：干金钩翅20克（提前泡发）、老母鸡半只、筒骨1根、火腿30克、瑶柱15克
- 调味：姜片、葱段、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、蛋清1个
制作步骤
- 熬制翅汤：老母鸡、筒骨焯水后，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火熬2小时，放入泡发的金钩翅、火腿、瑶柱再熬1小时，过滤取清汤，加盐、白胡椒粉调味，翅汤就完成了。
- 制作鱼滑：鲈鱼取净肉，去皮去刺，用刀背剁成细腻鱼蓉，加蛋清、少许盐、玉米淀粉，朝一个方向搅打上劲，静置10分钟。
- 煮制菜品：翅汤小火保持微沸，将鱼蓉挤成直径约2厘米的鱼滑，逐个放入汤中，煮至鱼滑浮起熟透，盛出即可。
这道菜的核心在于翅汤的鲜醇与鱼滑的滑嫩，两者搭配相得益彰，没有多余的调味，只凸显食材本身的鲜美。吃的时候不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和鱼滑的鲜腻，让整餐的风味更有层次，也为这道海派美味增添了一份雅致。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道鲜醇翅汤鱼滑都能成为餐桌上的亮点，既显心意又不失格调。#沪上招牌菜 #海派鲜滋味 #名厨拿手菜 #家常硬菜