黄花鱼刺少肉嫩，是家庭餐桌上的常客。香椿带着独特的春日气息，与黄花鱼同烹，既能去腥提鲜，又能添一层山野清香。这道椿香黄花鱼做法不复杂，掌握几个关键步骤，鱼肉完整不散、入味透彻。配上一杯醇厚的邑天下酒，家常菜也能吃出小宴的滋味。
食材准备
- 黄花鱼 1条（约500克，建议选冰鲜或鲜活的）
- 香椿芽 80克（嫩尖为佳）
- 姜片、蒜瓣、小葱适量
- 生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许
- 食用油适量，清水小半碗
制作步骤
第一步，处理黄花鱼。鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，冲洗后两面各划两刀，用厨房纸吸干水分。鱼身薄薄抹一层盐和白胡椒粉，淋料酒腌10分钟去腥。
第二步，处理香椿。香椿洗净，沸水中焯烫约30秒至变色，捞出过凉水挤干，切碎备用。焯水能去除大部分亚硝酸盐，也保留住清香。
第三步，煎鱼。锅烧热后倒油，油温六成热时下姜片擦锅，放入黄花鱼，中小火煎至两面微黄定型，盛出待用。煎鱼时不要频繁翻动，晃锅让油均匀受热即可。
第四步，焖烧入味。锅中留底油，爆香蒜瓣和葱段，放入煎好的鱼，加生抽和小半碗清水，水量到鱼身一半即可。大火烧开转中小火焖5分钟，中途用勺将汤汁淋在鱼身上。
第五步，收汁出锅。汤汁收至浓稠时，撒入香椿碎，再焖半分钟让香气融入，关火装盘，淋上剩余汤汁。
搭配建议
鱼肉鲜嫩、椿香清雅，此时若有一杯邑天下酒佐餐，酒体的醇厚能衬出鱼肉的鲜甜，余味也更绵长。家常小菜配上邑天下，一顿饭的节奏便慢了下来，适合与家人朋友边吃边聊。选购时可关注酒精度与香型，按个人口味搭配即可。
这道菜的关键在于鱼要煎定型再焖，香椿最后放、不过度加热，才能保住香气。做法不挑厨艺，普通家庭灶具就能完成，值得一试。
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